{"id":8723,"date":"2022-12-07T13:36:04","date_gmt":"2022-12-07T18:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/el-perico.com\/?p=8723"},"modified":"2022-12-07T13:36:42","modified_gmt":"2022-12-07T18:36:42","slug":"navidad-venezolana-huele-a-hallaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/el-perico.com\/es\/navidad-venezolana-huele-a-hallaca\/","title":{"rendered":"Navidad venezolana huele a hallaca"},"content":{"rendered":"
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Vista de las hallacas ya preparadas. Fotos extra\u00eddas de Google.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cuando llega diciembre, los hogares de los venezolanos se impregnan del aroma dulz\u00f3n que expide el guiso de una hallaca. Es \u00fanico y huele a Navidad.<\/p>\n\n\n\n

La hallaca es reconocida internacionalmente y es una especie de hija del tamal, solo que se volvi\u00f3 madre, pues su elaboraci\u00f3n es m\u00e1s compleja. Esto se debe a que su guiso va acompa\u00f1ado de tradicionales rituales familiares. Solo una persona deber\u00eda prepararlo, mientras que los dem\u00e1s van trabajando en otras tareas que al final se unen. Toda la familia participa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tienen de diferente el tamal y la hallaca? Pues el tamal, procedente de M\u00e9xico, est\u00e1 hecho de masa de ma\u00edz aderezada con caldo, hierbas o chile, grasas y un guiso de alguna prote\u00edna o vegetales. Luego se envuelve en hojas que pueden ser de ma\u00edz o de pl\u00e1tano. Y cada regi\u00f3n del pa\u00eds tiene un toque particular para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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La hallaca tiene un proceso largo de preparaci\u00f3n y normalmente se hace de cerdo, pero actualmente las personas hacen el guiso con carne de res y pollo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La hallaca, en cambio, ha tenido una evoluci\u00f3n diferente al tamal. En primer lugar, no es picante. La complejidad y la perfecci\u00f3n la da el guiso, cuya variedad depende de la regi\u00f3n en el que se hace, adem\u00e1s de los adornos que se incluyen acompa\u00f1ado del envoltorio. La preparaci\u00f3n de todo puede durar unas 7 horas.<\/p>\n\n\n\n

La masa es amarilla y su tono var\u00eda seg\u00fan quien la prepare. Adem\u00e1s, el venezolano tiene una especie de cuidado sobre si esta es gruesa o delgada, m\u00e1s amarilla o p\u00e1lida. Y existe una sana competencia en reconocer cu\u00e1l hallaca sabe mejor, y siempre el comentario ser\u00e1: \u201cla mejor hallaca es la de mi mam\u00e1\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El guiso puede ser solo de carne de res o puerco, o solo puerco, o gallina o gallina con res, pescado o solo vegetariana con berenjena. Pero los dem\u00e1s ingredientes deben colocarse en una especie de orden alfab\u00e9tico para que d\u00e9 el punto que se quiere.<\/p>\n\n\n\n

Te invitamos a que intentes hacer en familia el proceso de la hallaca cargada tambi\u00e9n de una m\u00edstica \u00fanica: una persona hace el guiso, otra prepara los adornos, otra la masa y los m\u00e1s inexpertos las amarran.<\/p>\n\n\n\n

Como nada tiene desperdicio, luego de hacer unas cuantas hallacas y se est\u00e1 agotado de la labor, se mezcla el guiso y la masa, hasta quedar unidas. De ah\u00ed sale el bollo. Se coloca la masa en la hoja y se envuelve igual que la hallaca. Este suele quedar m\u00e1s peque\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Es por ello que se cena con hallaca y se desayuna con un bollo. <\/p>\n\n\n\n

Te compartimos esta receta, aunque pueden variar seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n

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La hallaca lleva adornos durante el proceso de armado. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Receta <\/h2>\n\n\n\n

Receta para 50 hallacas al estilo de Caracas por Armando Scannone.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes 

Para el Guiso<\/strong> 

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 
2 Kg. de carne de res troceado finamente 
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) 
1 1\/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados 
1\/2 Kg. de ajo porro cortado finamente 
1\/4 Kg. de ceboll\u00edn cortado finamente 
3\/4 de taza de ajo pelado y triturado 
1\/2 taza de alcaparras peque\u00f1as 
1 Kg. de piment\u00f3n rojo sin semillas y en juliana 
2 Kg. de tomate sin semilla triturado 
1\/4 de taza de aj\u00ed dulce picado finamente 
2 tazas de vino 
1 taza de vinagre de vino 
1\/2 Kg. de papel\u00f3n molido 
5 cucharadas de sal 
1 cucharada de pimienta negra, 
1 taza de aceite 
2\/3 de taza de harina de ma\u00edz (para espesar el guiso en caso que sea necesario) 

Adorno<\/strong> 
1 Kg. de piment\u00f3n en julianas 
1\/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm. 
1\/2 Kg. de cochino en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm. 
1\/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras 
1\/2 Kg. de cebolla en aros 
200 grs. de alcaparras 
400 grs. de aceitunas rellenas 
1\/2 Kg. de pasas 
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha. 

Hojas<\/strong> 
50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 30 x 30 cm. 
50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 20 x 20 cm. 
50 tiras de hojas de pl\u00e1tano de unos 15 x 20 cm. 
1 rollo de pabilo 

Masa <\/strong>
2 1\/2 paquetes de harina de ma\u00edz 
2 tazas de manteca de cochino 
3 tazas de caldo de gallina 
2 tazas de agua 
5 cucharadas de sal 
6 cucharadas de semillas de onoto 

Preparaci\u00f3n<\/strong> 
Comience el primer d\u00eda haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al d\u00eda siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. 

Guiso<\/strong> 
Limpie las carnes, elimine el exceso de grasa, c\u00f3rtela en pedazos peque\u00f1os. Corte todos los vegetales tambi\u00e9n en pedazos peque\u00f1os 
En una olla grande vaya a\u00f1adiendo todos los ingredientes dejar cocinar hasta que la carne este blanda a\u00f1ada el vino deje unos minutos mas. El guiso debe quedar algo espeso. Debe probarse y corregir la saz\u00f3n si es necesario, que debe ser muy fuerte. 

La masa<\/strong> 
El d\u00eda siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de ma\u00edz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agreg\u00e1ndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. 

La confecci\u00f3n y cocci\u00f3n <\/strong>
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las m\u00e1s grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelg\u00e1cela con los dedos, creando una circunferencia sim\u00e9trica, luego agregue el guiso ya fr\u00edo y sobre \u00e9ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envu\u00e9lvala con la hoja m\u00e1s peque\u00f1a, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, am\u00e1rrela con pabilo cruz\u00e1ndola dos veces en cada direcci\u00f3n. 
Cuando tenga varias hallacas listas introd\u00fazcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, ret\u00edrelas y esc\u00farralas, deje que se enfr\u00eden completamente, y si es posible espere un d\u00eda entero para servirlas as\u00ed se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introd\u00fazcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y esc\u00farralas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando llega diciembre, los hogares de los venezolanos se impregnan del aroma dulz\u00f3n que expide el guiso de una hallaca. Es \u00fanico y huele a Navidad. La hallaca es reconocida internacionalmente y es una especie de hija del tamal, solo que se volvi\u00f3 madre, pues su elaboraci\u00f3n es m\u00e1s compleja. Esto se debe a que […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":8762,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_ads_suppress_ads":false,"_newspack_byline_active":false,"_newspack_byline":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"newspack_content_restriction_is_exempt":false,"newspack_featured_image_position":"behind","newspack_post_subtitle":"La hallaca ha sido el plato que no suele faltar en las familias venezolanas. Es un comida completa y muchos celebran tanto navidad como la llegada del a\u00f1o nuevo. 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