{"id":800,"date":"2017-07-14T14:43:48","date_gmt":"2017-07-14T14:43:48","guid":{"rendered":"https:\/\/el-perico.kaageg0-liquidwebsites.com\/?p=800"},"modified":"2017-07-14T14:43:48","modified_gmt":"2017-07-14T14:43:48","slug":"cocinando-con-fuego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/el-perico.com\/es\/cocinando-con-fuego\/","title":{"rendered":"Cocinando Con Fuego"},"content":{"rendered":"

No hay un l\u00edmite a lo que puede aprender un chef, pero si hay una cantidad finita de lo que se puede ense\u00f1ar. Cuando digo \u00abfinita\u00bb, recuerden que los oc\u00e9anos tambi\u00e9n son finitos. El Programa de Artes Culinarias en Metro es amplio y contin\u00faa creciendo, con la meta de armar con m\u00e1s que habilidades con los cuchillos a quienes aspiran a ser grandes chefs. <\/span>
\nLas clases de gerencia proporcionan nuevos conocimientos sobre c\u00f3mo funciona la industria. Sin importar cu\u00e1les son las aspiraciones de un chef, uno no necesita ser due\u00f1o de su propio restaurante para tomar control de su cocina. El manejo delicado de un equipo de apoyo que ha sido abrumado en situaciones de alta presi\u00f3n es una lecci\u00f3n de vida que sirve m\u00e1s all\u00e1 de un establecimiento de cinco estrellas. El que tiene la calma gana al tener el comando, y en una cocina a 200 grados se est\u00e1 literalmente en una prueba de fuego. <\/span>
\nLas clases de pasteler\u00eda y reposter\u00eda ense\u00f1an la ciencia exacta en el arte. La mayor\u00eda de los platillos pueden contener medidas tales como \u00abuna pizca\u00bb o \u00abun toque\u00bb. En ocasiones se tendr\u00e1 a un chef que usa \u00abalgo\u00bb de vina en una receta. La pasteler\u00eda no es una cazuela y requiere de c\u00e1lculos precisos, una consideraci\u00f3n de la elevaci\u00f3n y humedad, as\u00ed como un toque art\u00edstico. La paciencia no se incluye con su colegiatura, as\u00ed que recuerde traer mucha de casa. <\/span>
\nEl Sage Student Bistro es un restaurante completamente funcional que est\u00e1 en manos de los estudiantes. Este ofrece una lecci\u00f3n de vida real en cada aspecto de la administraci\u00f3n de una cocina. Desde el mise en place [todo en su lugar] hasta la labor de Sous Chef, el de desarrollo del men\u00fa y el servicio los estudiantes aprenden en un establecimiento con lugar para 90 comensales. .<\/span>
\nHay 2 etapas de servicio por parte de estudiantes en el Bistro. La primera etapa son quienes han completado el primer a\u00f1o y que todav\u00eda tienen mucho por aprender. Los estudiantes de primera etapa preparan y sirven el almuerzo, los platillos m\u00e1s sencillos y las botanas. Estos no son s\u00e1ndwiches tradicionales. Un men\u00fa reciente de almuerzo ofrec\u00eda trucha arco\u00edris con vinagreta de tomate y alcaparra, o pollo Marrakech. Los estudiantes de la segunda etapa est\u00e1n pr\u00f3ximos a graduarse y son responsables de los men\u00fas m\u00e1s elegantes, de las cenas y de la pasteler\u00eda m\u00e1s extravagante. Las recientes opciones de cena en el Bistro consistieron en corvina con avellanas o carne al oporto y polenta. Puede hacer una reservaci\u00f3n [altamente recomendado] visitando el <\/span>sitio web<\/span><\/a> del Sage Bistro.<\/span>
\nLuces, C\u00e1mara, Cocinar<\/b>
\nSe establece un teatro de cocina para demostrar t\u00e9cnicas, mismo que cuenta con un sistema de video de \u00faltima generaci\u00f3n para ver la acci\u00f3n desde el punto de vista del chef. El Food Network ha transformado a la actividad de ser chef en un placer voyerista, deteni\u00e9ndose poco antes de en realidad \u00a0compartir algo de conocimiento con su p\u00fablico. El programa comienza donde la presentaci\u00f3n de su foodie favorito termina, brindando la deliciosa estimulaci\u00f3n visual de la cocina con el arte kinest\u00e9sico de aprender con la pr\u00e1ctica. <\/span>
\nEl campus graba \u201c<\/span>Local Flavor<\/span><\/a>\u201d desde el teatro y obtiene ingredientes del cercano departamento de horticultura. Usted puede suscribirse a Local Flavor en YouTube o ver episodios recientes que han incluido pizza al grill y lech\u00f3n rostizado. <\/span>
\nCome Tierra [O lo que sea que crezca ah\u00ed]<\/b>
\nEl programa de Horticultura proporciona los produce para gran parte se la clase de cocina y para el Sage Student Bistro. Los directores del programa saben que el movimiento de consumir solamente lo producido a nivel local es algo m\u00e1s que una moda pasajera, pues es algo que ense\u00f1a el arte de la adquisici\u00f3n responsable.<\/span>
\nEl fertilizante, el compostaje, guardar semillas y el control de pestes son todos ingredientes de sus platillos favoritos, si asumimos que no vienen de una caja. Los chefs son llevados a trav\u00e9s de la vida de cada ingrediente, desarrollando as\u00ed un gran respeto por cada componente de su eventual \u00e9xito. <\/span>
\nLa declaraci\u00f3n de misi\u00f3n de Metro: <\/span>Nosotros creamos, dise\u00f1amos y brindamos experiencias educacionales en Artes Culinarias, Hospitalidad y Horticultura para poder desarrollar conocimiento desde las habilidades b\u00e1sicas hasta la maestr\u00eda art\u00edstica para empleo y enriquecimiento.<\/span><\/i>
\nEl Privilegio de la Pasi\u00f3n <\/b>
\nEn las instalaciones del Campus Fort Omaha del Metropolitan Community, los aspirantes a chef hacen m\u00e1s que trabajar sobre grandes piezas de carne. La carga de materias en el Instituto de Artes Culinarias de Metro abre las puertas a un mundo de creatividad, caos y cocina para quienes est\u00e1n dispuestos a dedicarse por completo a los horarios agotadores y al intenso escrutinio de su oficio. Brian O’Malley, Chef Instructor, ha visto como muchas modas de alimentos han llegado y desaparecido. \u00c9l tambi\u00e9n ha visto como muchos chefs prometedores se dan por vencidos y terminan por irse. <\/span>
\n\u201cEstos chicos llegan aqu\u00ed con esta pasi\u00f3n, este deseo de ser parte del proceso creativo. Y despu\u00e9s vez como dejan de serlo, se distraen o simplemente sucumben ante la presi\u00f3n. No basta solamente tener pasi\u00f3n. Hay que saber qu\u00e9 la alimenta. \u00bfEst\u00e1s haci\u00e9ndolo para poner tu nombre en un restaurante? \u00bfLo est\u00e1s haciendo por dinero? Haciendo esto no vas a ganar el dinero que gana Emeril Lagasse. Eso debes de saberlo. No pasar\u00e1. Unos cuantos chefs se volvieron famosos y de repente las personas pensaron que todos podemos llegar a nuestros propios restaurantes manejando nuestros autom\u00f3viles de $250,000 y cocinar una comida en nuestra cocina inmaculada, todo mientras todav\u00eda nos sobra tiempo para caminar por el lugar dando a todos una palmada en la espalda. As\u00ed no es como se ve un chef, incluso aquellas que est\u00e1n en un alto nivel de \u00e9xito\u00bb.<\/span>
\nO\u2019Malley nos cuenta sobre el momento en el que por fin pudo entender y articular aquello que le motiva. <\/span>
\n\u201cMe estaba perdiendo otro D\u00eda de las Madres. Yo amo a mi madre, pero hab\u00eda llegado al punto en que yo tem\u00eda visitar por la noche del D\u00eda de las Madres pues ya sab\u00eda lo que iba a pasar. Ella estaba desconsolada pues yo estaba trabajando en lugar de pasar el d\u00eda con ella. No es como si no supiera que el d\u00eda estaba cerca. \u00bfPor qu\u00e9 no me tomaba ese d\u00eda? Y no quer\u00eda tener de nuevo esa conversaci\u00f3n. A\u00f1os de esto y no sab\u00eda qu\u00e9 decirle. La amo. Desde luego que quiero estar ah\u00ed, pero no lo estoy\u00bb.<\/span>
\n\u00c9l contin\u00faa: \u00abEn este \u00faltimo esfuerzo de ser parte de su D\u00eda de las Madres, la invit\u00e9 a donde iba a estar trabajando durante el brunch. Obviamente, yo estaba cocinando y no pod\u00eda sentarme con ella, pero pude salir por un momento para saludarle y darle un abrazo. Ella estaba callada, pero parec\u00eda estarla pasando bien, as\u00ed que regres\u00e9 a mi trabajo. Esa noche cuando fui a visitarla, ella sonri\u00f3 y me dijo: ‘Lo entiendo’. Despu\u00e9s de a\u00f1os de apoyar una pasi\u00f3n que ella no entend\u00eda, ella pudo verme ese d\u00eda y saber que yo estaba celebrando el D\u00eda de las Madres todo el d\u00eda. Que yo estaba dando este regalo a estas mujeres, ofreci\u00e9ndoles esta comida y este evento, permiti\u00e9ndoles pasar tiempo con <\/span>sus <\/span><\/i>familias. Ella estaba muy orgullosa de m\u00ed, aunque eso significaba que no iba a poder estar ah\u00ed en los festejos. Ocup\u00e9 que ella lo entendiera para que yo pudiera entenderlo. Eso es lo que motiv\u00f3 a hacer esto\u00bb.\u00a0<\/span>
\nTal vez es una pasi\u00f3n por la comida. Tal vez no fuiste muy querido cuando eras peque\u00f1o. Tal vez es un m\u00e9todo para calmarse, pero hasta que no lo sepas, estar\u00e1s persiguiendo algo inalcanzable. Y es cuando los chefs no logran identificar qu\u00e9 les motiva que O’Malley les ve caer en malos h\u00e1bitos o darse completamente por vencidos. <\/span>
\n\u201cUno solamente puede ense\u00f1ar algunas cosas. Hay otras cosas que tienen que venir del interior. Una parte tiene que ser la persona que se decide a levantarse cada d\u00eda y hacer esto. Poder alcanzar las metas. Tenemos ahora en Omaha chefs incre\u00edbles que est\u00e1n en su mejor nivel de lo que se puede hacer para <\/span>ser<\/span><\/i> mejores\u00bb. Le pregunto sobre algunos de ellos y al instante menciona a varios, antes de llegar a uno de los m\u00e1s s\u00f3lidos ejemplos de todo esto. <\/span>
\n\u201cBen Maides. \u00c9l ahora est\u00e1 en Au Courant y puedes ver parte de \u00e9l en todos los platillos. La cantidad de trabajo que ha llevado a cabo para llegar a donde est\u00e1 es muy importante. Ese no es el final de aprender sobre comida, pero es el final de ese platillo. Es en donde necesita estar. Su comida est\u00e1 en un punto en este momento en el que tendr\u00eda que pasar a\u00f1os estudiando el producto y cambiando e intentando ser un poco mejor de lo que ya es. Esta es una fracci\u00f3n del grado de m\u00e1s deliciosa lo que un paladar perfecto no podr\u00eda detectar y \u00e9l podr\u00eda matarse tratando de alcanzarlo. Y tenemos tantos chefs en Omaha trabajando en ese nivel. Han estudiado su oficio, pero no fueron los libros los que le llevaron ah\u00ed. Fue la pasi\u00f3n\u00bb. <\/span>
\nY O\u2019Malley sabe que es privilegiado al ser testigo de toda esta pasi\u00f3n. \u00c9l recuerda el momento en que comenzaron a cambiar las cosas. \u00abHubo un momento cuando llegar a un TGI Fridays significaba que lo hab\u00edas logrado. Suena terrible, pero es as\u00ed como comienza. Omaha era un gran lugar como para ameritar que esta cadena a la que le va tan bien en todo el pa\u00eds tuviera su lugar aqu\u00ed. As\u00ed que comenzamos a recibir estas grandes cadenas y fue entonces que sucedi\u00f3. El primer lugar que apost\u00f3 por el \u00e1rea fue Upstream. Aqu\u00ed estaba esta gran parcela, este gran espacio, y la idea era poner algo como un TGIF ah\u00ed, algo conocido a lo que le ir\u00eda bien. En lugar de ello, se construy\u00f3 Upstream y era algo que Omaha no hab\u00eda visto antes. Fue algo riesgoso, pero hay que verle y apreciar su \u00e9xito y como contin\u00faa. Todav\u00eda hacen la mayor\u00eda del men\u00fa desde cero. Y es bueno. Cualquiera puede decir: ‘Bueno, nosotros hicimos esto’. Pero si nadie quiere comerlo, \u00bfa qui\u00e9n le importa? Ellos en verdad lo hacen y se toman su tiempo para hacerlo bien\u00bb.<\/span>
\nPero O’Malley menciona algo importante: \u00abObviamente, en este punto, es algo optimizado. Conocen su proceso. Podr\u00edan hacerlo con los ojos cerrados, pero todav\u00eda lo hacen todos los d\u00edas. Y fueron los primeros y fue la primera probada de lo que es la verdadera apreciaci\u00f3n por la comida. Upstream fue el comienzo de que Omaha se diera cuenta de lo que significa para el arte culinario y pensar qu\u00e9 tan lejos pod\u00eda llevarse la idea. Esto ayud\u00f3 a encender un cambio culinario, en el que los comensales no solamente estaban interesados en ver mejores men\u00fas, estaban interesados en ver mejores ingredientes y en conocer a las personas que hacen la comida. Esto ayud\u00f3 a recordar a las personas c\u00f3mo la comida pod\u00eda ser mucho m\u00e1s\u00bb.<\/span>
\nLos shows de cocina han hecho mucho por convencernos que la comida incre\u00edble est\u00e1 dentro de nuestro poder, pero hacen poco por educar a las personas en general sobre c\u00f3mo uno puede llegar a lograr preparar una comida tan maravillosa. <\/span>
\nHaute Cuisine en el Hogar<\/b>
\nMetro ha expandido su agenda de cocina profesional para ofrecer clases y talleres de Cocina Abierta sin cr\u00e9ditos disponible para todos. Las clases sobre t\u00e9cnicas, salsas, estofados, horneado y m\u00e1s son ofrecidas a todos los que quieren aprender m\u00e1s sobre hacer una comida incre\u00edble. Hay disponible un campamento culinario de verano para ni\u00f1os de 8 a 18 a\u00f1os de edad, con un enfoque diferente para cada semana, desde nutrici\u00f3n hasta habilidades con los cuchillos. Cuando O’Malley ofreci\u00f3 esta clase por primera vez, \u00e9l se preocupaba por hacerla accesible en costo para todos. Family Fare entr\u00f3 a participar y, al ver el bien que O’Malley y su equipo iban a hacer por la comunidad, se ofreci\u00f3 a patrocinar el programa, reduciendo as\u00ed a la mitad el costo por persona. <\/span>
\nAprender c\u00f3mo preparar una comida deliciosa y nutritiva debe ser una tradici\u00f3n que perdure. Metro y Family Fare est\u00e1n trabajando juntos para ayudar a hacer esto una realidad para las familias de Omaha. Para aprender m\u00e1s sobre estos programas, vea los programas <\/span>College for Kids<\/span><\/a> y <\/span>\u00a0<\/span>College for Teens <\/span><\/a>\u00a0a trav\u00e9s del Metro Community College.<\/span>
\nAhora estamos Cocinando<\/b>
\nUna revoluci\u00f3n en la comida se ha venido llevando a cabo durante los \u00faltimos a\u00f1os y las familias se est\u00e1n enterando de las opciones y la abundancia disponibles. Usar productos locales y pr\u00e1cticas conscientes ha renovado alimentos que casi se hab\u00edan extinguido y O’Malley y el equipo en Metro est\u00e1n apreciando un inter\u00e9s en el arte de la comida que est\u00e1 echando ra\u00edces. <\/span>
\n\u201cLas personas est\u00e1n recordando esta habilidad. Hay tantas personas en la \u00faltima generaci\u00f3n que est\u00e1 asistiendo a la universidad y que salen al mundo sin siquiera saber c\u00f3mo preparar los alimentos m\u00e1s b\u00e1sicos. Estamos viendo ahora que las personas quieren poder hacer esto de nuevo. Se est\u00e1n dando cuenta de lo que hay en su comida, la est\u00e1n disfrutando m\u00e1s y pueden ir a casa y hacerla por ellos mismos. Est\u00e1n participando y lo que estamos viendo que no solamente les est\u00e1 haciendo mejores cocineros en casa, sino que les est\u00e1 haciendo mejores comensales. Est\u00e1n entendiendo la comida, lo cual no es tan simple como \u201cesto sabe bien\u201d o \u201chay algo malo aqu\u00ed\u201d. Hay algo mucho m\u00e1s sobre disfrutar la comida que \u201cgustarle\u201d. Y la esperanza no es un sue\u00f1o de comensales perfectos comiendo alimentos perfectos en restaurantes perfectos. La meta es un retorno a la apreciaci\u00f3n a la presencia y al disfrute.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No hay un l\u00edmite a lo que puede aprender un chef, pero si hay una cantidad finita de lo que se puede ense\u00f1ar. Cuando digo \u00abfinita\u00bb, recuerden que los oc\u00e9anos tambi\u00e9n son finitos. 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