{"id":4838,"date":"2021-07-09T19:00:00","date_gmt":"2021-07-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/el-perico.com\/?p=4838"},"modified":"2022-03-02T23:16:53","modified_gmt":"2022-03-03T04:16:53","slug":"littleves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/el-perico.com\/es\/littleves\/","title":{"rendered":"El \u201cDemonio Vegano\u201d que trajo la comida vegana latina a Omaha"},"content":{"rendered":"\n

Ren\u00e9 Guzm\u00e1n nunca se hab\u00eda considerado un chef.<\/p>\n\n\n\n

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Ren\u00e9 Guzm\u00e1n, 24, comenz\u00f3 su negocio Little Ve’s en su cocina con el sueno de traer la comida latina autentica y vegana a su ciudad de Omaha.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pero cuando la pandemia hizo que cerraran muchos restaurantes durante marzo de 2020, el joven de 24 a\u00f1os de edad abri\u00f3 uno propio, vendiendo comida vegana latina con servicio de entrega en la banqueta, desde la cocina de su hogar en el Norte de Omaha.<\/p>\n\n\n\n

El negocio de Guzm\u00e1n, Little Ve\u2019s<\/a>, que ha tenido varios puestos temporales por toda Omaha, est\u00e1 cumpliendo con su sue\u00f1o de llevar comida vegana latina aut\u00e9ntica a su ciudad natal. Desde tacos de birria hasta ceviche, est\u00e1 encontrando formas de preservar el sabor y la cultura de los platicos latinoamericanos que le encantan mientras les da un giro vegano, por lo que no cuentan con carne y son elaborados a base de plantas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando comenz\u00f3 con Little Ve\u2019s el a\u00f1o pasado, Guzm\u00e1n elabor\u00f3 nuevas recetas y cocin\u00f3 las \u00f3rdenes desde su hogar para que los consumidores recogieran su pedido con entrega en la banqueta. Esto le dio gan\u00f3 el apodo de \u201cDemonio Vegano\u201d por en ocasiones vender sus platillos pasada la media noche.<\/p>\n\n\n\n

Ahora despu\u00e9s de casi a\u00f1o y medio, Little Ve\u2019s ha terminado un mes completo como comerciante temporal en The Switch<\/a>, un espacio ubicado en Blackstone en 3618 Farnam St.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los tatuajes en sus brazos y rostro \u2013 incluyendo un logo de Little Ve\u2019s en tinta roja en su mejilla derecha \u2014 no le hace\u201d parecerse al h\u00edpster vegano com\u00fan\u201d, \u00e9l prefiere que las cosas sean as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn ocasiones, las personas que dicen que no me veo como alguien vegano\u201d, nos comenta. \u201cY yo les contesto\u2026 \u00bfc\u00f3mo se supone que debe verse un vegano? Me gusta estar rompiendo estereotipos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Trayendo la comida Latina vegana a Omaha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Guzm\u00e1n decidi\u00f3 hacerse vegano en el 2018. Las personas que practican el veganismo siguen una estricta dieta vegetariana que elimina las carnes y los productos l\u00e1cteos por oponerse al maltrato y abuso de los animales en las f\u00e1bricas industriales.<\/p>\n\n\n\n

Estando de viaje, se dio cuenta que, en ciudades como Los \u00c1ngeles y Miami, la comida vegana y vegetariana latinoamericana era m\u00e1s accesible y costeable que las caras opciones veganas americanizadas que observaba en su ciudad natal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA Omaha le faltaba comida vegana latina\u201d, nos dijo Guzm\u00e1n, por lo que se dio cuenta de que podr\u00eda hacer algo sorbe ello. \u201cyo quer\u00eda algo que en verdad supiera como los platillos reales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al experimentar, pidi\u00f3 a sus amigos y familiares que probaren sus platillos y le dijeren c\u00f3mo podr\u00eda mejorar su comida vegana para que fuera tan deliciosa como los platillos originales. Despu\u00e9s de muchas pruebas, se sinti\u00f3 satisfecho con los sabores de sus \u201ccarnes\u201d a base de soya o nueces, de sus recetas e incluso de sus salsas.<\/p>\n\n\n\n

Como el hijo de padres latinos, se esfuerza por cocinar una variedad de platillos latinoamericanos para representar a la amplia comunidad latinx.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSoy vegano, pero lo hago por nosotros\u201d, nos dijo.<\/p>\n\n\n\n

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Flautas famosas est\u00e1n parte del men\u00fa en Little Ve’s.
Foto por Nat Ogura.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Comida pura vegana en Little Ve’s.
Foto por Nat Ogura.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Como en las ciudades en todo el pa\u00eds, la comunidad latinx de Omaha no es un monolito. Ya sea de Centroam\u00e9rica, el Caribe o Sudam\u00e9rica, tanto los residentes cuyas familias han vivido en Omaha durante un largo tiempo y los inmigrantes nuevos equivalen al 13.9% de la poblaci\u00f3n de la ciudad, ello acorde con los datos de la Oficina del Censo de los EE.UU.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Como guatemalteco-estadounidense y un trabajador de largo plazo en la industria, Juan Sim\u00f3n, empleado de Little Ve\u2019s, valora la visi\u00f3n de Guzm\u00e1n de conectar a los habitantes de Omaha en toda la ciudad con la cultura a trav\u00e9s de la comida vegana latina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe gusta ser parte de esto, pues es m\u00e1s grande que solo Omaha\u201d, dijo Sim\u00f3n. \u201cEs m\u00e1s grande que solamente el \u00e1rea de Blackstone. Es m\u00e1s grande incluso que la dieta del veganismo. Hay algo que necesita decirse sobre los latinos y la comida que hacemos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa palabra \u2018Latino\u2019 tiene detr\u00e1s una gran diversidad y en s\u00ed representa a Omaha, Nebraska\u201d, dijo Sim\u00f3n. Los inmigrantes en Omaha \u201ctenemos voces y tenemos algo que ofrecer\u201d, nos dijo.<\/p>\n\n\n\n

Los inmigrantes tambi\u00e9n son una gran parte de la fuerza laboral en Nebraska de una de las industrias m\u00e1s grandes del pa\u00eds: las empacadoras de carne,<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos en un estado \u2018rojo\u2019, es decir, la carne roja\u201d, dijo Sim\u00f3n. \u201cComo vivimos en este Estado, la idea del veganismo parece ser algo muy descabellado, no normal, tab\u00fa o estigmatizado\u201d. A pesar de esto, Little Ve\u2019s ahora es parte de la prominente escena vegana en crecimiento, junto con lugares muy conocidos como Modern Love, Feauxmaha y Naughty Buddah Burger.<\/p>\n\n\n\n

Guzm\u00e1n comprende que la comida vegana puede ser cara e inaccesible para muchas personas y que los clientes puedan adoptar un estilo de vida estricto vegano no es su meta principal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAlgo que siempre le he escuchado decir es \u2018Quiero que la comida latina saludable sea costeable\u2019, dijo Gennesis Guzm\u00e1n, la hermana mayor de Ren\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Al crecer juntos, los hermanos vieron como sus padres trabajaron arduamente para poder proveer para todos y poner comida sobre la mesa. \u201cCompras lo que puedes comprar con lo que tienes\u201d, dijo Gennesis, y los alimentos procesados estaban disponibles de forma m\u00e1s abundante que las opciones frescas y saludables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAdaptarse a un estilo de vida saludable, tu ingreso debe coincidir\u201d, nos dijo. \u201cLa mentalidad de Ren\u00e9 siempre ha sido \u2018\u00bfC\u00f3mo puedo hacer que esto sea algo a lo que las familias puedan tener acceso como una opci\u00f3n costeable, una opci\u00f3n saludable que todos puedan comer, que tambi\u00e9n retire el estigma, la mentalidad y la actitud sobre lo que es la comida vegana?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNunca olvides el compromiso que has hecho\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al principio, antes de estar en The Switch \u201c\u00e9l tuvo un d\u00eda muy dif\u00edcil en el que vendi\u00f3 mucho pero no tuvo las ganancias que necesitaba\u201d, dijo Gennesis. Recuerda que ella y su madre miraron a su hermano sentado en la sala de estar, a punto de llorar, con una mirada de derrota en sus ojos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos sentamos y dijimos, \u2018Van a haber d\u00edas dif\u00edciles, pero la meta es no rendirse. Estamos aqu\u00ed como familia, estamos aqu\u00ed para apoyarte sin importar lo que pase\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de la conversaci\u00f3n, Gennesis vio que su hermano ten\u00eda un nuevo sentido de empoderamiento. Al d\u00eda siguiente, \u00e9l estaba promovi\u00e9ndose con una confianza que jam\u00e1s hab\u00eda visto antes e incluso ten\u00eda dos platillos listos para agregarlos al men\u00fa. Unas semanas despu\u00e9s, le dijo a su familia que era momento de que Little Ve\u2019s saliera de la casa y llegare a un espacio m\u00e1s grande para poder hacer frente a la creciente demanda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSiempre le recuerdo sobre ese momento\u201d, dijo Gennesis. \u201cLo que sea que se encendi\u00f3 dentro de ti ese d\u00eda, nunca olvides el compromiso que hiciste\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Expandir Little Ve\u2019s de un negocio en casa a una cocina comercial le ha presentado nuevos retos a Guzm\u00e1n. Nos dijo que es m\u00e1s dif\u00edcil mantener los precios bajos cuando se paga por producci\u00f3n, mano de obra y otros costos.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, espera un d\u00eda poder abrir un restaurante f\u00edsico con precios costeables para las personas de bajos recursos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuiero llevar algo a la comunidad latina y tambi\u00e9n quiero ser fiel a m\u00ed mismo\u201d, nos dijo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl tener ese impulso que tiene mi hermano es algo incre\u00edble\u201d, dijo Gennesis. Ella sabe que viene de su padre, quien inculc\u00f3 en su familia el valor de trabajar para uno mismo y ser tu propio jefe.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRen\u00e9 ha aceptado esa idea y dijo, \u2018Puedo trabajar para m\u00ed mismo y puedo hacer algo. Me enorgullece que mi hermano haya tomado eso y que est\u00e9 en donde se encuentra ahora\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo d\u00eda de el negocio de Guzm\u00e1n como pop-up en El Switch est\u00e1 fijado para el 18 de julio. Pero con \u00e9l vendr\u00e1n nuevas oportunidades para adaptarse y seguir mostrando la diversidad y la fuerza de la comunidad latina de Omaha a trav\u00e9s de la manera en que \u00e9l dirige su negocio.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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